Продолжение тундрового свуна

[alwdis]

Меня в "Территории" оч-чень заинтересовал один момент. Говорится, что Къяе "помнил вкус оленьих рогов". Я верю Куваеву на слово, но мне интересно, КАК.
Так вот, искали совсем не это, но рецептик нашли.

вы твердо уверены, что я не испорчу вам аппетит?

копыта, панты и губы оленя хорошо прожаривают на открытом огне. Очищают от золы и складывают в посуду с холодной водой на 3-4 дня для удаления горького привкуса. Кипятят на слабом огне до смягчения, добавляют печень, почки и свежую кровь оленя, закладывают в кожаный мешок и плотно завязывают. Блюдо готово к употреблению через несколько месяцев.
chukotka-museum.ru/chukotka/ethnos/

еще кулинарных изысков

квашеные ласты морских животных. Ласты тюленя (нерпы, лахтака) или моржа, завернутые в траву, держат плотно завязанными в кожаном мешке. В летнее время блюдо готово через 3-4 дня (верхний кожаный покров должен легко отделяться). Блюдо считается большим деликатесом.

мелко нарубленное тюленье мясо с заквашенными листьями полярной ивы.

кора молодых побегов полярной ивы. Кору отбивают молотком от стержня ветки, мелко крошат вместе с мороженой оленьей печенью или кровью. Блюдо сладковато и приятно на вкус.

колобки из мелко нарубленного (толченого) вареного оленьего мяса и сала. Одно из любимых (праздничных) эскимосских блюд.

Кровь оленя добавляется в густой бульон, ее сберегают в больших мешках для замораживания зимой


Упд. В комментах много-много рейтинга 21+. Кулинарного. Научного.

@темы: Россия, работаю потихоньку, этнография и около, север

Comments

[Наэргоннен]

Изобретательные ребята! Сходил по ссылке, почитал, что они там еще едят... "Хранят в прохладном месте, предохраняя от чрезмерного закисания" - это

[alwdis]

Наэргоннен, да-да. Я добавила себе меню на праздничный стол текст, но чтобы так, без лишних подробностей

Фсётаки я пишу для городских читательниц, надо сообразовываться с их системой ценностей

[chorgorr]

alwdis, для европейцев многие подобные северные деликатесы ядовиты. У нас нет иммунитета к веществам, которые образуются в несвежем мясе. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%B0%...

[alwdis]

chorgorr, не знала, спасибо. Но не удивлена.
Вот поэтому я пою моих дунаданов только свежей кровью! Им безвредно, читатель(-ница) перетерпит.

[chorgorr]

alwdis, вспомнила, где впервые попалась инфа про эти кулинарные изыски и их последствия: www.e-reading.club/chapter.php/115305/12/Lomach...

читатель(-ница) перетерпит.

Ага)

[Наэргоннен]

Фсётаки я пишу для городских читательниц, надо сообразовываться с их системой ценностей

ну да, резон есть)
Это мы поржем и посмакуем подробности, а кому-то и правда поплохеть может...

Кстати, некоторые блюда из списка я бы и попробовать не отказался

[alwdis]

chorgorr, познавательно, спасибо ))
Дааа, я за эти дни стоооолько насмотрелась процесса разделки китовых туш, что меня пронять теперь довольно трудно.

Наэргоннен, ну да, где термическая обработка всё же есть.
Я вот нежно люблю сырое мясо, теперь хоть узнала, почему. Витаминов там дофига, а в кровушке - чуть ни в 10 раз больше, чем в апельсинах. Так что я с чистой (медицински стерильной!) совестью поила ею моих дунаданов. Они усталые, им надо силы восстанавливать.
...и-эх, жалко Моргул их не видел!

кулинарная сцена. осторожно, спойлер!

Унху зарезал одного из жирных хоптов, которых пригнал, достал березовый ковшик, вырезанный его женой, зачерпнул крови и протянул тому из пришлецов, в ком легко было угадать предводителя.
...
Фириэль, конечно, знала, что воины, если ослабеют от ран, пьют кровь только что убитых зверей, но ей не доводилось ни видеть это, ни пить самой. Но ни отвращения, ни испуга сейчас не было. Была только огромная усталость, холод, который поселился в ее теле, кажется, навсегда, и безоговорочное доверие мужу: надо выпить – значит, она выпьет. Кровь была теплой и вкусной. Одетый в меха плосколицый человек черпал ее из оленя, как из бочки, дунаданы достали походные чаши – и скоро все сидели вокруг туши, пили кровь, будто делали так всю жизнь, бороды арнорцев стали красными, но это никого не смущало.

А теперь представили себе Моргула - знатного нуменорца, потомка Элроса! - который бы вдруг застал НАШИХ СВЕТЛЫХ за этим процессом.
И выражение его, эээ, тьмы под капюшоном

[Наэргоннен]

alwdis, урррррр))) Какая...выразительная сцена, аж слюнки потекли))

Я, честно признаться, сырого мяса до сих пор не пробовал - видать, так запугали в детстве, что даже на домашнего кролика покушаться не пробовал. Вот печенку - хотелось...но тоже не решился. Сейчас жаль... А вот кровь - люблю. Свою, чужой тоже как-то не приходилось, но она вкусная же!

Но да, скорее - ту, где термическая обработка была. Точно - не квашеное.

[alwdis]

Наэргоннен, а если эту сцену проиллюстрировать... с сохранением деталировки... Ладно, ладно, без - я этнолог, но не садист же!

Свежезарезанного здорового зверя - точно можно.

[Наэргоннен]

alwdis, ну да, тонкодушевноорганизованным оно может быть тяжеловато.

[DaidreNord]

alwdis, у северных народов реально слегка другой метаболизм. Хотя строганину из рыбы и мяса в также печени зело уважаю. Это очень вкусно. Также как и пастеризованную оленину.

[alwdis]

DaidreNord, да я догадываюсь. Другая природная пища, другая скорость обмена веществ...

[DaidreNord]

alwdis, ну да. И полное отсутствие алкогольдегидрогеназы почему-то. А самое забавное, что европеоиды тоже потихоньку мутируют здесь, становятся ниже, кряжистее, строение век меняется, кожа смуглеет. Особенно заметно, когда здесь третье-четвертое поколение живёт.

[alwdis]

Наэргоннен, вопрос. ЧТО она пьет из половника?

осторожно, правильный ответ!

Кому мало - кровушки доливают тут: etnic.ru/wow/zhizn-i-byt-na-yamale.html

[alwdis]

DaidreNord,

алкогольдегидрогеназы

А в переводе? Я всё же филолох-культуролог, я ваших морских терминов не разумею

[DaidreNord]

alwdis, это фермент, который расщепляет алкоголь. Т.е. "употреблять" местным народам вообще нельзя. Убивает нафиг.

[alwdis]

DaidreNord, а. Ясно.

[DaidreNord]

alwdis, вспомнила, как мы ржали, когда в русском "Факторе Страха" людей с материка пытались северными деликатесами кормить и как их, бедных, корежило.

[alwdis]

DaidreNord, могу представить ))

[DaidreNord]

alwdis, ))))) Знаешь, когда я маленькой была, у нас со снабжением было не так, чтобы очень. И коробка китайских яблок воспринималась за счастье. Её на ползимы растягивали. И я никогда не забуду, как мама заплакала, когда мы на материке ездили в яблоневый сад, и там этих яблок было.... И на земле много... А меня приучили съедать яблоки вместе с сердцевиной.
...А вот мясо дома всегда было. Где его батя добывал, я понятия не имею до сих пор.

[alwdis]

DaidreNord, ох.
Я, правда, тоже ем яблоко целиком, даже косточки.
Меня универ приучил, идешь в библиотеку часа на 4, берешь яблоко. И кусяешь, начиная со второго часа чтения. Уходя, бывало что доешь уже весь остаток разом.
Не уснуть помогает, опять же - поднимает давление.

[DaidreNord]

alwdis, ох... А я в студенчестве яблок вообще не помню, да и в библиотеке только к физкультуре готовилась а это немного

[alwdis]

DaidreNord, ну, у меня-то МОсква... А как можно в библиотеке готовиться к физкультуре?

[DaidreNord]

alwdis, у нас освобождённые сдавали экзамен устно. Слава Эру, билеты для всех курсов одинаковые кроме беременных узнала для себя тогда много полезного И зверски уважаю тех, кому хватило сил доучиться в медицинском. Анатомический атлас - это ужас-ужас!

[Maravillosa]

Офф-топ или нет, не знаю.
Пару лет назад мне привозили коврижку с фруктами рождественскую из Вены. Там в составе было много интересного. Например, разрыхлитель теста - порошок из оленьих рогов. Я тогда сморгнула, усомнилась в своем уровне знания языка и полезла в словарь.
Но этикетку не сохранила, она крепилась на пищевой, липкой от пропитки, пленке.

[Наэргоннен]

alwdis, прекрасные кадры)

[alwdis]

Maravillosa, всё может быть.
Наэргоннен, вот ими и вдохновлялась Кадры сделаны большим профессионалом, он понимает, что вид заляпанных кровью взрослых вызовет не когнитивный диссонанс, а отторжение.

[Ilwen]

людей с материка пытались северными деликатесами кормить

От некоторых "деликатесов" непривычный человек может умереть. Особенно которые включают в себя трупный яд...

[Ilwen]

Кровь я бы попробовала, а "разложившееся" - увольте!

[chorgorr]

alwdis, вот всё-таки, кулинарные привычки - страшная сила! Вижу фото, и умом понимаю, что люди живут сообразно среде. И я совсем не веганка, и готовлю из мяса, и спокойно смотрю, например, как кошка давит и кушает мышку. Но лично принять участи в такой трапезе - это обстоятельства должны сильно припереть! Ну, или пожить в среде и привыкнуть.